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这些食品都很“咸” 减盐不只是减食盐

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这些食品都很“咸” 减盐不只是减食盐

发布日期:2018-10-27 作者: 点击:

我国居民钠 的摄入来源中加工钠的摄入逐渐增加。钠来源的主 要包括速食制品(、等)、(、、等)以及和膨化类食品(、、、、威化、等)。(健康时报记者 乔靖芳)“菜淡了不香”“吃盐少了没劲儿”“好厨师一把盐”……的这些“文化”理念得改改了,饭菜与食物 的美味与否不应该让单一的决定了。
 
  食用盐摄入量超标75%
 
  现状:2015年,《中国居民营 养与慢性病状况报告》显示,2012年我国18岁及以上居 民平均每日盐摄入量为10.5克,比推荐的6克高出75%。《国民营养计划(2017~2030年)》提出,目标是到2030年实现全国 人均每日食盐摄入量下降20%。
 
  减盐目标是到2030年实现全国 人均每日食盐摄入量下降20%。
 
  改善:盐的咸味能刺激味蕾,提鲜抑苦,让我们感觉“有味儿”,这是很多中 国人的饮食习惯。然而,高盐会给身 体增加不少负担。中国营养学 会理事长杨月欣介绍,2016年,《食物与健康——科学证据共识》显示:高盐(钠)能增加高血 压的发病风险,降低盐(钠)能降低血压水平;高盐(钠)摄入可增加 脑卒中和胃癌的发病风险;高盐(钠)能增加心血 管病的发病风险。
 
  北京大学临 床研究所常务副所长武阳丰说,“要改变中国 这种高盐文化,首先认识到 食物本身的味道才是最美的,低盐饮食更健康,没盐少盐也 可做出美味的饭菜。”
 
  日常限盐有很多办法,如厨房里备 一把限盐勺,每天一家人 吃多少盐先做好估计,做饭时心里有个底;当然,也可利用酸味、少量辣味等来提味,从而减少食 用盐的加入量。还有一点很重要,就是注意调 味料中的隐形盐,比如各种酱料等,如果加了这些调味料,就要相应减量。
 
  钠的摄入量不降反增
 
  现状2016年,国家食品安 全风险评估中心的吴永宁博士等发表在《美国医学会期刊》(JAMA)上的一篇调 查研究显示,2009~2012年这十年间,中国人的食 盐摄入量下降了,但总钠摄入 量下降并不明显。世界卫生组织建议,成年人每日 盐摄取量应低于5克,换算成钠每 天摄取量应低于2克。
 
  改善:“我们调查发现,钠摄入量2002年是农村高于城市,而2010~2012年数据显示 城市要高于农村,这可能和城 市人吃加工食品较多有关。”中国疾病预 防控制中心营养与健康所所长丁钢强解释,我国居民钠 的摄入来源中加工食品钠的摄入逐渐增加。钠来源的主 要预包装食品包括速食制品(挂面、方便面等)、肉制品(牛肉干、鱿鱼丝、鱼片等)以及焙烤和 膨化类食品(面包、饼干、糕点、点心、威化、薯片等)。
 
  因此,在减少食用 盐摄入量的同时,也要减少加 工食品的摄入量。在购买食品时,不要被食物 的味道所骗,有些食物尝 起来是甜的,实际含盐量却很高,超市里卖的 饼干就是很典型的这类食物。要对比一下 包装食品营养标签上的钠含量,尽量选择钠含量低的,每100克含1.25克以上的盐或0.5克以上的钠,含盐量就有点高了。比如,每100g某挂面含钠1200mg,则吃2两面就有3克盐。若有条件,少买方便食品,多自己做,比如自制面 条比挂面中的钠含量要低很多。
 
  近几年,国内也在倡 导食品工业减盐,减少预包装 食品中的钠含量。

  很多盐来自外食
 
  现状于永梅、何宇纳等2016年发表在《中华预防医学》杂志的“2010~2012年中国成年 居民食盐摄入状况”一文中显示,无论男性、女性还是总体,40~49、50~59、60~69岁组的盐摄 入量均较高,≥70岁组均最低。
 
  改善:北京大学人 民医院心血管高血压病室主任孙宁玲教授也有同样的感受,“我们过去总 说老年人一般都很能吃盐,其实,通过我们进 行的大量调查发现,事实上恰恰不是这样,甚至正好和 以往的认知相反。
 
  目前,我们调查发现小于45岁的人的每 日食盐量要大于65岁人平均只有8.4克盐这样一个情况。”她解释,很多老年人 都有限盐意识,反而是现在 大部分年轻人由于总在外边吃饭或者经常点外卖,放多少盐并 不受自己控制,因此在不知 不觉中食盐量越来越高。
 
  外边餐馆中 的很多饭菜都偏重口味,尤其是普遍盐放得多。在这种情况下,每当点餐时,可以和服务 人员叮嘱一句或者下单时留言——“少盐”,这样也能够 让饭菜没有那么咸,减少盐的摄入。另外,有些菜的汤 汁也比较咸,因此最好少喝这种汤,很多人喜欢 把它浇到米饭上吃,说是“下饭”,如必要,也可在饭菜 旁放一碗水,感觉太咸时,用水稍微涮掉部分盐,也是减盐的 其中一个办法。


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